RISOTTO CON ASPARAGI BIANCHI DI BASSANO DOP

Ingredienti: 1 Kg di asparagi bianchi, 1 cipolla bianca, brodo vegetale, burro, 350 gr riso carnaroli o arborio, grana padano, 1 bicchiere di vino bianco secco

Procedimento: tritiamo la cipolla e facciamola appassire senza farle prendere colore. Aggiungiamo gli asparagi tagliati a pezzettini ma conservando intatte le punte che metteremo da parte. Aggiungiamo il brodo e facciamo ammorbidire gli asparagi, quando il liquido sarà evaporato quasi del tutto aggiungiamo il riso e tostiamolo, sfumiamo con il vino bianco e portiamolo a cottura risottandolo con il brodo vegetale. Aggiungiamo le punte quando mancano cinque minuti dal termine della cottura. A cottura ultimata spengiamo la fiamma e mantechiamo con burro e grana. Impiattiamo e serviamo.