MARUBINI
Il marubino è la pasta ripiena delle feste che DEVE essere fatta cuocere nel brodo, ma non in un brodo qualsiasi! Il brodo per i marubini deve essere preparato con tre tipi diversi di carne: vitello,
manzo e pollo (oppure manzo, pollo e salame fresco da pentola). Secondo la tradizione i tre tipi di carne devono essere cotti separatamente e solo in ultima battuta, prima di versare i marubini, i tre brodi ottenuti possono essere miscelati tra loro. Naturalmente è possibile anche consumarli asciutti, conditi con gel burro, la salvia e una generosa spolverata di grana.
Come ogni ricetta tradizionale anche per i marubini esistono numerose varianti da paese a paese. Il ripieno può variare nella tipologia di carni utilizzate, o nel numero di uova o nelle spezie utilizzate.
Difficoltà: elevata
Costo: medio
Dosi per: 6 persone
Ingredienti: 2 L di brodo di carne, 250 gr carne di manzo, 250 gr. carne di vitello, 250 gr. carne di maiale, 100 gr grana padano grattugiato, 7 uova, noce moscata q.b., 10 gr. pangrattato, 400 gr. di farina, sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa bisogna Stufare la carne di manzo e arrostire il vitello e il maiale, una volta cotte passarle al tritacarne per due volte.
Mettere le carni tritate in una ciotola e aggiungere il grana, la noce moscata, tre uova, il pangrattato, sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e mettere in frigorifero a riposare.
Mentre il ripieno riposa preparare la sfoglia impastando la farina con le quattro uova rimaste e fino alla giusta consistenza, se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungere dell'acqua tiepida. Stendere la sfoglia e con uno stampino ricavare dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Disporre su metà delle sfoglie il ripieno, sovrapporre le altre sfoglie e premere con le dita sul bordo facendo uscire bene tutta l'aria.
Portare il brodo a bollore, versare i marubini e portarli a cottura.
manzo e pollo (oppure manzo, pollo e salame fresco da pentola). Secondo la tradizione i tre tipi di carne devono essere cotti separatamente e solo in ultima battuta, prima di versare i marubini, i tre brodi ottenuti possono essere miscelati tra loro. Naturalmente è possibile anche consumarli asciutti, conditi con gel burro, la salvia e una generosa spolverata di grana.
Come ogni ricetta tradizionale anche per i marubini esistono numerose varianti da paese a paese. Il ripieno può variare nella tipologia di carni utilizzate, o nel numero di uova o nelle spezie utilizzate.
Difficoltà: elevata
Costo: medio
Dosi per: 6 persone
Ingredienti: 2 L di brodo di carne, 250 gr carne di manzo, 250 gr. carne di vitello, 250 gr. carne di maiale, 100 gr grana padano grattugiato, 7 uova, noce moscata q.b., 10 gr. pangrattato, 400 gr. di farina, sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa bisogna Stufare la carne di manzo e arrostire il vitello e il maiale, una volta cotte passarle al tritacarne per due volte.
Mettere le carni tritate in una ciotola e aggiungere il grana, la noce moscata, tre uova, il pangrattato, sale e pepe e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, coprire e mettere in frigorifero a riposare.
Mentre il ripieno riposa preparare la sfoglia impastando la farina con le quattro uova rimaste e fino alla giusta consistenza, se l'impasto risultasse troppo sodo aggiungere dell'acqua tiepida. Stendere la sfoglia e con uno stampino ricavare dei dischetti di circa 5 cm di diametro. Disporre su metà delle sfoglie il ripieno, sovrapporre le altre sfoglie e premere con le dita sul bordo facendo uscire bene tutta l'aria.
Portare il brodo a bollore, versare i marubini e portarli a cottura.
Commenti
Posta un commento